Ingredienti:
- 500 g di pomodori da sugo di Belmonte molto maturi;
- 2 melanzane lunghe;
- 2 peperoni gialli;
- 2 patate silane medie;
- 4 zucchine;
- 1 cuore di sedano;
- 50 g di olive verdi snocciolate;
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 1 cipolla rossa di Tropea;
- 2 spicchi d’aglio;
- basilico qb
- sale qb
- peperoncino qb
Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini senza sbucciarle. Lavate i peperoni, apriteli, mondateli dai semi e dalle costole bianche interne e tagliateli a quadrotti.
Tuffate per pochi secondi i pomodori nell’acqua in ebollizione, passateli nell’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Mondate le coste di sedano dai filamenti e tagliatele e tocchetti piccoli. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle di 1/2 cm circa. Pelate le patate, tagliatele a dadi e sciacquatele.
Scaldate l’olio in un largo tegame e fatevi appassire dolcemente le cipolla affettata. Quando comincia a prendere colore, versate nel tegame tutto quanto preparato e l’aglio tritato finissimo, rialzate la fiamma e, mescolando, fate insaporire le verdure per qualche minuto.
Salate, pepate e proseguite la cottura con il coperchio per circa tre quarti d’ora, mantenendo la fiamma a metà altezza. Controllate spesso e se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua calda.
A fine cottura, regolate il sale e completate con abbondante basilico sminuzzato. Servite la preparazione fredda, a temperatura ambiente.