Ingredienti per 5 persone:
- 350 gr riso Carnaroli di Sibari
- 1 cipolla
- 60 gr olio Evo
- mezzo bicchiere di vino
- 50 gr parmigiano
- 2 cucchiai di bergamotto
- 1 cucchiaio di granita di bergamotto
- 1 l di brodo vegetale
- 30 gr prezzemolo, maggiorana, timo e basilico
- Q.b. sale e pepe
Tempo di preparazione: 60 minuti
Preparate un leggero brodo vegetale e lasciatelo freddare. A questo punto passate alla cottura del riso: fate sciogliere in una pentola capiente dell’olio e fatevi appassire la cipolla finemente tritata,e tostate il riso una volta che la cipolla sarà imbiondita sfumate con il vino e aggiungete due cucchiai di bergamotto. Uniti due mestoli di brodo e mescolate facendo cuocere per 5 minuti. Mentre il riso cuoce preparate un trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, basilico). Spremete il succo di mezzo bergamotto e tenete da parte. Quando il riso è cotto, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, il burro, il trito di erbe e il succo del bergamotto. Fate cuocere al dente mescolando spesso con un cucchiaio di legno; a fine cottura la consistenza dovrà essere quella di una minestra non eccessivamente brodosa. Spegnete il fuoco, mantecate il riso con il parmigiano ed un cucchiaio di granita di bergamotto e decorate con scorza di limone grattugiata.
Note di salute:
Il bergamotto ha proprietà antiinfiammatoria e abbassa colesterolo e glicemia l’accoppiata con il riso rende questo piatto valido da un punto di vista nutrizionale.
Valori nutrizionali per 1 porzione:
- Kcal 573
- Proteine 23,2 g
- Lipidi 16,9 g
- Di cui saturi 8,9 g
- Carboidrati 87,7 g
- Di cui zuccheri 10,5 g
- Fibra 11,6 g
- Sodio 143 mg (sale 0,36 g) *