Site Overlay

RICETTE

By osteriaadmin on

  • Alici marinate al bergamotto

    Preparazione Lavate e pulite le alici, eliminate la testa, la lisca e le interiora, sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente e asciugatele.  (L’utilizzo del pesce crudo potrebbe essere rischioso per la presenza di batteri e parassiti, è necessario prima di consumarlo un abbattimento termico, quindi in caso di consumo crudo, marinato o non completamente cotto…

    Leggi tutto: Alici marinate al bergamotto

  • Baccalà con patata, peperone e polvere di capperi

    Ingredienti per 4 persone: 1 kg di filetti di baccalà dissalato2 peperoni rossi2 peperoni gialli2 spicchi d’aglioLa scorza di 1 limoneOlio extravergine d’olivaSaleCapperi qb PER LA FINITURA: 1/2 frisella1 ciuffo di basilico1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione Lavare i peperoni e arrostirli in forno, a 170 gradi per circa mezz’ora. Una volta cotti, chiuderli in una…

    Leggi tutto: Baccalà con patata, peperone e polvere di capperi

  • Bucatini con le sarde

    Squamare 500 g di sarde freschissime raschiandole delicatamente con il coltello, poi tagliare le pinne e staccare la testa con le interiora. Aprirle a libro, staccare la lisca e infine lavarle a asciugarle. Lavare 400 g di finocchietti selvatici ed eliminare la parte più dura dei gambi. Cuocerli da 15 a 20 minuti (secondo quanto sono piccoli e teneri)…

    Leggi tutto: Bucatini con le sarde

Pasta patate e caciocavallo silano o provola

Pasta patate e caciocavallo silano

Ingredienti per 4 persone
• 320g di pasta mista
• 500 g di patate tagliate a dadini
• 70 g parmigiano
• 200g di caciocavallo silano o provola
• 70 g sedano
• 70 g carote
• 70 g cipolla
• basilico
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettete a stufare in una pentola profonda a fiamma dolce il sedano la carota e la cipolla con tre cucchiai di olio d’oliva.Aggiungete le patate tagliate a tocchetti e rosolate.
Fate cuocere per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchi nulla al fondo della pentola.

Unite acqua bollente e portate quasi a cottura. Schiacciate circa un quarto delle patate con una forchetta e calate la pasta. Se è necessario unite altra acqua calda.A cottura ultimata, a fuoco spento, salate e mantecate con il caciocavallo o la provola e altro olio.Servite con una spolverata di parmigiano, un filo di olio a crudo, pepe e qualche fogliolina di basilico.

Pasta e fagioli con le cozze
Ingredienti per 4 persone:350-400 g di pasta mista 1,5 chili di cozze400 g di fagioli cannellini o poverello Prezzemolo fresco in foglie q.b. 100 g di pomodorini pachino1 peperoncino 2 spicchi di aglio1 carota1 cipolla1 sedano Olio extravergine di oliva q.b.Sale q.b.Pepe q.b.
Pulire con cura le cozze, sciacquarle e togliere la “barba” interna. il guscio deve risultare ben pulito.In una casseruola capiente mettere un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio senza camicia e, se piace, il peperoncino. Aggiungere le cozze e lasciarle aprire (ci vorranno pochi minuti) a fiamma alta e coperte con un coperchio. Togliere le cozze, tenere da parte il loro liquido e filtrarlo. Aprire le cozze (buttare quelle che sono rimaste chiuse), sgusciarle e tenerle da parte. 

In un’altra casseruola capiente mettere un filo di olio. Tritare finamente cipolla, sedano e carota e soffriggere nella casseruola con lo spicchio di aglio rimasto. Tagliare a metà i pomodorini e metterli nella casseruola dopo aver tolto l’aglio. Unire i cannellini e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per 20-30 minuti unendo poca liquido delle cozze.
A questo punto  versare la pasta mista nella casseruola e cuocerla per il suo tempo di cottura unendo il restante liquido delle cozze e, se necessario, un poco di acqua (ma la pasta e fagioli con le cozze non dovrà risultare brodosa). Pochi minuti prima della fine della cottura della pasta (mescolare in continuazione) unire le cozze, regolare di sale e pepe e aggiungere poco prezzemolo tritato.