Ingredienti (per 4 persone):
360 g di spaghettoni
4 tuorli d’uovo
160 g di guanciale di nero di Calabria
100 g di pecorino
2 g di pepe in grani (preferibilmente selvatico).
Procedimento
Buttare la pasta in acqua bollente. Sbattere i tuorli d’uovo con due cucchiai grandi di formaggio e la metà del pepe macinato. Rosolare il guanciale in una padella di ferro scolando il grasso in modo che il guanciale resti croccante. Tenere da parte il grasso. Scolare la pasta al dente. Mantecare in una ciotola la pasta con le uova montate, il pepe e il formaggio e un po’ del grasso tenuto da parte. Aggiungere alla fine il guanciale e completare con il pepe rimasto.
Ad alcuni piacciono di più le mezze maniche, i tubetti rigati o i rigatoni, piuttosto che gli spaghetti. Solo tuorli perché alla fine gli albumi tendono sempre a fare l’effetto frittata Per quanto riguarda il procedimento mantecare con cura, uova da tenere assolutamente lontane dal calore, per evitare risultati non simili a una frittata ma nemmeno ad un cremoso piatto di pasta.